全世界有75%的人口患有不同程度的乳糖不耐受，导致他们在食用含乳糖产品时产生某些不良身体反应。SOYUZSNAB集团提出了解决这一问题的方案。
“为了防止这个问题，可以使用β-半乳糖苷酶。β-半乳糖苷酶可以从各种来源中分离出来，包括真菌、酵母、植物、动物和微生物。其应用不仅限于生产无乳糖产品，还可用于乳清加工和益生元的生产。” 埃琳娜·彼得罗芙娜·鲁萨诺娃介绍说。
传统上用于生产无乳糖乳制品的酶是来自乳酸克鲁维酵母的中性β-半乳糖苷酶。
作为解决方案，SOYUZSNAB提出SWEET发酵剂，它们对牛奶中的乳糖具有极高的天然β-半乳糖苷酶活性，能将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。此外，这些菌种不会在发酵乳制品储存过程中引发酸度增长。
得益于通过选择性育种从荔枝中获得的嗜热链球菌菌株，SWEET发酵剂能够分解牛奶中含量为4.6-4.7%的乳糖。
使用这些新型发酵剂时，乳糖的分解过程在β-半乳糖苷酶的作用下，在细胞内外同时进行。这些菌株的独特性在于细胞的超强能力。这些产品既可以与其他发酵剂一起使用，也可以单独使用，为发酵乳制品提供浓稠的粘性质地和温和的酸乳风味。
SWEET发酵剂不仅在俄罗斯，而且在国外也成功通过了实验室测试。
“SOYUZSNAB支持那些患有乳糖酶缺乏症的人群。我们的产品由公司食品工业和制药科学研究中心的专家们自主研发。” 埃琳娜·彼得罗芙娜说。
