掐尖尝春鲜，不负四月天。暮春时节，翠绿的鲜蔬听着春风雨露的召唤纷纷冒头，给人们送上一年一季的鲜嫩美味。近日，“75岁老人吃香椿炒蛋进了重症监护室”的新闻上了热搜，引起市民、网友的关注。长沙有没有出现类似案例？吃野菜、尝春鲜有哪些讲究？记者到市内多家医院进行了采访。
A
病例
老人吃下大盘香椿炒蛋引起中毒
香椿是很多人喜爱的时令菜，刚上市时，每公斤的价格曾高达200元，被网友称为“蔬菜中的爱马仕”。随着香椿大量上市，价格逐步走低，成为市民能经常享用的春鲜。据媒体报道，重庆的余爹爹摘了半斤香椿炒鸭蛋，晚餐时他一人吃了五分之四，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进重症监护室抢救才转危为安。
难道吃香椿也不安全了？记者在市内多家医院采访了解到，各医院急诊科近年均未接诊过吃香椿中毒的病例。
健康提醒
用香椿做菜先焯水半分钟
国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯分析，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐（有毒），还含有一种叫作硝酸还原酶的东西，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但一般来说远达不到让人中毒的水平。余爹爹吃香椿中毒，不排除“腌制”的因素。数据表明，腌制4～8小时的香椿亚硝酸盐含量最高。还有一种可能是食用后产生的亚硝酸盐。余爹爹年纪大，消化能力较弱，又一次吃下太多香椿，香椿中的硝酸盐可能在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐，导致中毒。
钟凯表示，吃香椿中毒的可能性很小，如果想安心享用，应注意以下几点：购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久；用香椿做菜先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐；如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制一天以上；一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。
长沙市中医医院（长沙市第八医院）药剂科主管药师、国家二级营养师唐吉提醒，除了香椿，以下蔬菜也最好先焯水再烹制：
菠菜、苋菜、茭白、马齿苋富含草酸，既影响口感，还影响钙、镁、铁等矿物质的吸收，草酸与游离的钙离子结合还会导致尿路结石。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。
很多豆类，如四季豆、扁豆、黄豆等含有皂素，植物血凝素等物质，可引起食物中毒；但是遇热后会被破坏，食用前一定要充分加热。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内会转变成有毒的二秋水仙碱。烹炒前用开水焯烫，或进行泡煮，会减少秋水仙碱的含量。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，也有利于去除农药残留。为保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。
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病例
连续几天吃春笋导致胃出血
红烧春笋、春笋炒腊肉、春笋炒酸菜……35岁的祝女士接连吃了几天春笋后，觉得肚子隐隐作痛，伴有嗳气，因为平时就有慢性胃炎，并没太在意。不料随后两天都拉柏油样大便，人也没精神，直到她突然晕厥，才被家人赶紧送往长沙市第四医院急诊科。祝女士被诊断为急性上消化道出血、失血性休克。住院进一步检查，医生发现她胃黏膜受损，胃十二指肠球部溃疡伴出血，与过量食用春笋不无关系。
健康提醒
春笋挑战肠胃功能，食之要适量
长沙市第四医院急诊科主任、主任医师黄艳表示，春笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，对胃肠功能造成挑战，食用过量易出现胃胀腹胀、反酸嗳气；其粗纤维含量高，大量食用后容易损害胃黏膜，严重时引发消化道出血。因此，建议市民吃春笋要适量，有胃肠道疾病者、过敏体质者、肠胃功能弱的老人和小孩更要少吃。做春笋前最好在沸水里焯一下，软化粗纤维，让草酸流失；吃完春笋后尽量不吃生冷食物，防止胃肠受到双重刺激。
C
病例
采回“野芹菜”，妻子吃下引起中毒
赵先生外出游玩采回一些“野芹菜”，妻子蒋女士吃了不少，赵先生觉得没有想象的鲜嫩，只吃了一小口。饭后，蒋女士感觉舌头又麻又辣，随后出现恶心等不适。得知“野芹菜”是外面采摘的，蒋女士连忙用手刺激喉咙，吐出一些胃内容物。赵先生赶紧拿着剩下的菜，把妻子送往长沙市中医医院（长沙市第八医院）。蒋女士血细胞检查显示白细胞高，提示炎症反应的可能，经过催吐及输液等治疗后康复出院。后经疾控部门确认，赵先生采摘的不是野芹菜，而是有毒石龙芮。专家介绍，石龙芮长得很像芹菜，误食后，可出现口腔灼热肿胀、咀嚼困难、剧烈腹泻、呼吸困难等中毒症状，严重者可致死。
记者从市内各大医院急诊科了解到，每年都就会接诊不少误食野菜中毒的病例。其中，夏季以毒蘑菇中毒最常见，春天以误将有毒植物当野芹菜吃而中毒的最多。还有一些经常食用的野生春鲜在没有洗净或烹煮不当的情况下可能引起中毒。
健康提醒
切忌采食不熟悉的、有污染的野菜
长沙市中医医院（长沙市第八医院）中医内科主任医师卿照前提醒，吃野菜有很多讲究和禁忌。一是切忌采食不熟悉的野菜，以防发生意外；二是野菜对不良环境的抵抗力很强，有污染也能活，生长在公路、化工厂、污水河、垃圾堆附近的野菜不要采。此外，野菜多为寒凉性质，尤其是带苦味的野菜，寒凉伤脾胃，建议脾胃功能不好的人不要食用野菜，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适。为了安全起见，那些带苦味涩味的野菜，不能洗洗就凉拌吃，要先用沸水焯烫后再调味。有过敏史的人要少吃含光敏性物质的野菜，如荠菜、芹菜、香菜、马齿苋、香椿、紫云英、芥菜、藜等，如果食用这类野菜较多，又在阳光下暴露，可能引发暴露部位皮肤红肿、皮疹，即植物日光性皮炎。
