编者按：因必要的微量营养素摄入不均衡或缺乏，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状被称为“隐性饥饿”。全世界有1/3人口与“隐性饥饿”相伴，我国也是世界上面临“隐性饥饿”严峻挑战的国家之一。那么我们应该如何应对隐性饥饿呢？
隐性饥饿有何危害
隐性饥饿具体是指两大类营养素的缺失，一类是维生素，一类是矿物质。严重缺乏这两类营养素会致病，即使未经察觉的轻度缺乏，也会影响人们的智力水平、劳动能力和身体免疫力。
缺碘导致呆小症
缺碘容易导致甲状腺肿（俗称“大脖子病”），还会造成呆小症，表现为人长不高和智力损失。
缺铁诱发贫血
铁是血液中血红细胞的重要来源。如果缺铁，血红细胞减少，携氧能力降低，除了使身体抵抗力下降，容易感染疾病，还会降低人的注意力。数据显示，我国每5人里就有1人贫血，多为妇女、儿童、老人。
缺维生素A容易夜盲
维生素A缺乏会影响免疫系统，使机体对流感、麻疹等病毒的抵抗力变差。另外，视神经也会受影响，导致夜盲症，甚至失明。
缺锌让人味觉减弱
锌缺乏会使免疫力下降，还对味觉影响很大。缺锌时，由于吃东西不香，会使食量下降，容易面黄肌瘦。
缺硒对心脏健康不利
硒是种抗氧化营养素，对心脏健康尤为重要。如曾在四川西昌、东北克山等地流行的克山病，这和缺硒有很大关系。
此外，缺钙易导致骨质疏松、缺叶酸往往造成出生缺陷……很多人认为超重、肥胖的人营养过剩，这是不对的。超重、肥胖反倒是隐性饥饿的高危人群，他们多是能量营养素摄入过多，但却可能缺乏微量营养素，这还会加剧诱发糖尿病、高血压等慢性疾病。
作物营养强化有望完善营养在“不知不觉”之中
所谓作物营养强化就是通过育种手段提高现有农作物中能为人体吸收利用的微量营养元素的含量，减少和预防全球性的、尤其是发展中国家（贫困人口）普遍存在的人体营养不良和微量营养缺乏问题。
作物营养强化途径直接从作物育种角度解决微量营养缺乏的问题，是防治和改善人群微量营养元素（铁、锌、维生素A、叶酸等）缺乏及其相关疾病发生的比较简便、经济、有效的途径。
相比于其他的营养强化方式，作物营养强化是一种投入产出比很高的营养强化手段，尽管育种科学家需要花费数年培育营养强化的品种，但是一旦育成品种，除种植外后续就不再需要额外的投入。而从市场的角度来看，通过自然的农业生产方式获得的营养强化产品更容易获得消费者的青睐。
作物营养强化与食物强化和服用营养素补充剂方法互为补充，人们不需要改变现有的饮食习惯、食物加工方式、食用方法，在每天不知不觉的饮食中完成了营养改善计划。消费者食用作物营养强化食品既方便又安全，同时符合很多人的理念，即天然食物最安全，人们可以从天然食物中获取所需要的营养。农业、营养及健康三者密切关联，但却通常被人们孤立地看待。
中国作物营养强化项目研究团队围绕农业与营养健康这一主题，将遗传学、基因组学、代谢组学、营养学以及人群公共卫生等多学科有机交叉融合，通过传统育种技术、分子育种技术、营养科学相结合，筛选、培育、评价和推广富含微量营养素（铁、锌、维生素A、叶酸等）营养强化作物新品种。
七个方法对抗隐性饥饿
为应对隐性饥饿，目前，我国已做出一些努力，比如强化碘盐，虽存在争议，但不可否认其重要意义；给贫困地区6~24个月的孩子发放营养包(豆粉中加入微量营养素)，拌到饭里吃，可缓解微量元素缺乏的问题。普通人如何预防隐性饥饿呢？具体做法如下：
牢记膳食宝塔日常膳食中应牢记膳食宝塔，确保谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类的充分、均衡摄入，并控制油、盐食用量。
重点补充四类食物调查显示，国人膳食中奶类、豆类制品、粗粮、水产品的消费量远不及推荐量，人们最好重点补充。奶类和豆类制品富含优质蛋白；粗粮富含B族维生素、矿物质和膳食纤维；水产品含多不饱和脂肪酸。
根据自身情况着重补充不同地区、不同人群可根据需要，通过饮食补充微量营养素。如摄入牛奶、蛋黄、动物肝脏补充维生素A；吃血豆腐、红肉、黑木耳补铁；摄入海带、紫菜等补碘；常吃猕猴桃、柑橘等补充维生素C等。
多用低温烹调过度烹饪会使食物中维生素C大量流失。建议多用蒸煮等低温烹调，最大限度保留食物营养。
摒弃不良习惯吸烟、饮酒、熬夜、反复减肥、缺乏运动等不健康生活习惯，也会造成体内微量营养素缺乏，应尽早摒弃。
尝试强化食品如今市场上有些强化某些微量营养素的食品，比如加铁酱油、添加B族维生素的谷物早餐，可酌情食用。
服用膳食补充剂在一般情况下，不推荐额外服用膳食补充剂。但若长期出差在外，三餐难以保证，可酌情服用复合营养片。
