从10月5日期，澳洲维珍航空将重磅推出五星级航空餐-蘑菇大餐。蘑菇选材与Fungimental的秀珍菇，是最好的一种食用菌，这些秀珍菇是从咖啡渣里长出来的，150公斤的咖啡渣每六周可生产30公斤平菇，澳洲维珍航空将收集咖啡渣来做成蘑菇生长所需要的“土壤”，进行大规模生产秀珍菇。澳洲维珍饮食顾问厨师路曼展示了他收集的咖啡渣来种植平菇，并使之成为新菜的原料。他说，“咖啡种植的真菌蘑菇有极强的味道，有更多的蛋白质，高达33％，并在高空中不失去其味道，是经得起考验的上好的做菜的原料。我们将竭力真正达到维珍航空的烹饪标准，将会为乘客提供好品质的航空餐。”
另外，每天在悉尼有123万杯咖啡渣和86100千克咖啡被消耗浪费，其中咖啡释放的甲烷比二氧化碳使全球变暖更糟糕22倍。利用废咖啡种植平菇是非常环保的选择。
