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港乃铺:来自民国的香港味道

   2016-06-29 中国食品网4260
核心提示:味道,是人类最深处的记忆。它,是神奇的吉卜赛人,无论经过多么漫长的漂泊,总会回到故乡。经过3个多世纪的兜兜转转,港乃铺终

味道,是人类最深处的记忆。

它,是神奇的吉卜赛人,无论经过多么漫长的漂泊,总会回到故乡。经过3个多世纪的兜兜转转,港乃铺终于回到国人身边,变幻的风雨沧桑背后,是不变的香港味道。一杯丝袜奶茶,一颗再别蛋仔,带着民国风韵的绰约身姿,总让人怀想那段温良的日子……


港式奶茶:饱含中国智慧的英式风情

17世纪初期,香港还只是南海之滨的一座普通岛屿,维多利亚湾的沙滩在夕阳下看来比当今也毫不逊色。马蹄声走过,哒哒的石板路传出清脆的足音,拖着夕阳长长的影子,消失在长街的尽头。

在这座日后必定会经历数百年沧桑变幻的老街上,时任广州道台的林智贤正在招待来自荷兰的使节。得知异域来客平常更喜欢喝牛奶,他发明了一种全新的饮品——林智贤命仆人将牛奶加入茶中一同烹制,芬芳四溢的东方树叶与鲜奶的神奇组合彻底征服了荷兰人的味蕾。

他们将这种神奇的饮法与茶叶、瓷器一同带回了风车的国度,迅速从荷兰王室风靡了欧洲。1680年,约克公爵夫人将港式奶茶带回英国,成为皇室的专供茶饮,随着英吉利帝国征服的步伐,传遍了世界更多角落。然而,纵然有礼帽和手杖的陪伴,在味蕾的最深处,浓郁奶香中清甜怡神的口感,依然蕴藏着高妙的中国智慧:浓与淡恰到好处的平衡,口感醇厚而不腻,畅爽解渴而不涩。它们,有着共同的神奇名字——港式奶茶。

民国味道:一湾千帆过,一杯总关情

古老,是一种内涵,更是一种底蕴。当中西包容的香港,遇到民国的风致,将是怎样的惊艳?

或许,走在人流熙攘的兰桂坊,手捧一杯港乃铺的丝袜奶茶,看着斑驳的繁体字招牌组成的阵仗,可以轻轻回想百年前繁华的气象。彼时,兰桂坊还没有这么多酒吧和夜总会,更多是颇具伦敦气息的街边咖啡馆。带着维多利亚时代花纹的休闲椅,与摆着精致鲜花的小桌,足以让你和恋人慢慢享受一个安静的下午。

这时,如果你恰巧也在,随处可以遇到身着中山装的年轻人,他们挽着旗袍修身的窈窕淑女,坐到街边的桌子上,点一杯虹梦柠茶,一份轻轻双皮奶和冰火菠萝油,在嫩滑细腻和咸甜交织的美妙触感下,开启一个浪漫的午后时光。

不远处,维多利亚湾总会传来此起彼伏的轮船汽笛声,悠长的声音在海湾上空回荡,伴着海浪演奏一曲美妙的交响乐,与氤氲的奶茶一起,共赞甜蜜的味蕾之旅。

如果你急着去弥顿道挑选一款匠人精工雕琢的首饰,或者想到英式煤气灯照耀的都爹利街欣赏一场音乐剧,亦或是走到不远处的庙街寻找醇正香港小吃的饕餮之旅,带一杯清口解腻的星辉柠七将是不错的选择。

上世纪40年代初,纷飞的抗日战火绵延到香港,与这座不夜城一同沉沦的还有港乃铺的前身——那些传承了上百年的老街奶茶店。万幸的是,作为国人记忆的宝贵财富,融合民国味道的奶茶古法制作工艺,却没有被战火的烟尘埋没。如今,它在这片土地上焕发了新生——港乃铺,再度重现了曾经优雅的岁月。

 

错过了民国,不能再错过港乃铺

荡漾的奶香,轻轻啜一口,仿佛品出了风情万种的张爱玲, 人间四月天般的林徽因,满载一船星辉的徐志摩,正在荷塘月色中漫步的朱自清……错过了那个年代,一杯港乃铺让你找回忘却已久的温润。

正如民国对革新与繁华的向往,浓郁悠久的港乃铺也是力与美的完美融合。将锡兰红茶放入茶袋内,煲煮数分钟,沁人的香气勾勒出石板老街的动人图景,是为焗茶。

取出茶水,抬手拉高茶壶,将水有力的撞入茶袋内,雾气迅速升腾,卷起阵阵茶香,斯里兰卡独特的热带季风气候让红茶的味道浓郁悠长,褐色的茶汤在茶包内回旋激荡,充分撞击出红茶的茶香,如此反复六次,令人不禁回想起民国时才女与诗人缠绵悱恻的爱情,是为拉茶。

拉茶结束之后,将茶袋浸入茶汤中继续小火熬煮,以去除涩味将茶香激发到极致,岁月的味道溶解到茶汤的四肢百骸,是为走清。再将煮好的茶汤冲入黑白淡奶中,加入幼砂糖,乳白与褐色相融,奶香与茶香交汇,一壶无奶精、无香精、无添加的正宗奶茶就此而成。

维多利亚湾的汽笛声,与都爹利街的柔美晚灯,交织旗袍绰约的味蕾点彩画,      陪你走一段属于自己的心路。

港乃铺,醇正港式奶茶,走心民国味道。

 

 
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