烤鱼是发源于长江以南的传统江湖小吃，是重庆一带的特色小吃，比较出名的有重庆万州烤鱼。留一手烤鱼就是吸收了万州烤鱼的精髓，经过改良之后的一道美食。贵州处于比较落后的地区，但是贵州人民对美食的创造与创新能力确是排在前列的，他们善于将简单的食材做成美味的菜肴。比如说一味不起眼鱼腥草，就是他们家常的一道美食。留一手烤鱼也是一样，经过他们的创新之后，现在已经火遍了大江南北。
在夜晚的贵州街头，大街小巷，随处可见到留一手烤鱼的踪影，一个城市少则几十家，多则上百家。每一家有着不同的口味特点以及制作方法，它没有万州烤鱼的椒麻，却多了一份本味。
留一手烤鱼的制作步骤，首先、鱼杀好之后进行研制腌制，腌制步骤是比较关键的，加入姜，葱，料酒，盐等去除腥味。只有充分去除鱼自身比较腥的味道，才能不影响口感。其次就是鱼的烤制，边烤边刷上酱料，这样考出来才会更加入味。要掌握好火候，不能太过。最后就是配菜的加入。贵州以前物资比较匮乏，所有的原料都是就地取材，炒配菜生的时候加入土豆，魔芋，年糕，茄子，黄瓜，香菜，葱等共同炒制，同时加入贵州留一手烤鱼秘制辣椒酱。
做好每一道菜的关键不在于工艺多么讲究，而是在于用心去感受，去认真做好每一个环节，掌握好每一分火候，这才是做菜的精神。
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