【中毒表现】
1．潜伏期：一般 1 ～ 7 日，最长达 54 日 中毒多发生在冬春蔬菜淡季。
2．症状：头晕、乏力、视物模糊、眼睑下垂、复视、口干、咀嚼困难、舌硬、四肢麻木、肌肉麻痹等。
3．病程：病人恢复缓慢，死亡率较高。
【急救处理】催吐、洗胃、导泻、洗肠，潜伏期较久又已停食毒物的人除外。采用相应的抗毒素抢救和对症治疗。
【预防措施】
1．家庭自制发酵豆谷类食品，应注意制作前的加热灭菌和制作中的防污染。
2．贮存较久或发酵后的食品，能回锅的应尽量回锅加热后食用。
3．胖听的罐头不能食用。