古城烟火气，最抚游客心；但流量再高，也高不过食品安全底线。
漳州市市场监管局印发《关于开展漳州古城餐饮服务食品安全专项检查工作的通知》，9月11日，统筹抽调全市系统45名业务骨干，组成15个专项检查组，对漳州古城核心区域全部餐饮服务经营主体开展拉网式、分片包干式专项检查。检查围绕证照公示、环境卫生、索证索票、食材储存、清洗消毒五大重点，逐项对标、逐户过筛，做到“不留盲区、不漏一户、不留隐患”。
与此同时，古城餐饮单位纷纷签订《漳州古城餐饮单位食品安全承诺书》：亮证经营、健康上岗、分区管控、食材溯源、生熟分开、餐饮具规范洗消……“自愿履行食品安全主体责任，若违反承诺，自愿承担全部法律与民事责任”成为每家商户的书面约定。
不只是“线下老店”，网红店、外卖店也被盯紧
漳州古城既是城市文旅名片，也是外卖平台上的“高热度商圈”。一些门店线上图片精致、排名靠前、评论火爆，线下却可能存在后厨油污堆积、证照信息不符、餐具消毒不到位等问题。此次专项检查也把“入网餐饮商户”纳入重点查：
查线上信息真不真。营业执照、食品经营许可证、健康证是否齐全有效，外卖页面门店实景、经营信息是否和线下一致，坚决整治线上线下“两张皮”。
查网红流量店稳不稳。对订单量大、人气高、投诉多的网红餐饮店，直奔后厨看“三防”设施、原料保质期等，严防“重营销、轻安全”。
查幽灵外卖藏不藏。比对平台公示地址与实际经营地址，严打无实体门店、挂靠经营、一址多用、借证上线等隐形违规。
从“随机查”到“闭环销号”
此次检查不是“看一眼就走”。对轻微违规、一般隐患，现场指导、当场整改；对无法即时整改的问题，列整改清单、定时限、定要求，台账管理、跟踪督办；检查结束后统一汇总，落实“发现问题—现场处置—限期整改—复核验收—闭环销号”。
市市场监管局此前已明确，网络餐饮治理要坚持“线上智能筛查+线下纵深核查”：平台先筛证照过期、地址异常、高投诉商户，监管再下沉古城街巷突击核后厨。6月施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，更把平台实地审查、网店与实体招牌一致、“互联网+明厨亮灶”、食安封签等要求制度化。
商户签承诺，监管亮牙齿
“证照挂出来，健康证亮出来，进货票据留下来，生熟分开摆出来，餐具消毒记下来。”古城一家小吃店负责人在签完承诺书后说，“现在游客会看外卖页面，也会看店里有没有亮证。网红店一旦出事，流量反过来就是差评。”
市场监管部门表示，漳州古城餐饮既服务本地市民，也服务天南地北的游客，食品安全是“城市形象的第一道菜”。对网红餐饮店，不搞“流量豁免”；对外卖商户，不搞“线上免责”；对反复整改、虚假整改的，依法依规查处并曝光。
下一步，漳州将以古城专项检查为切口，把“日常巡查、动态管控、隐患排查、闭环整改、常态督导”串起来，推动古城餐饮从“过得去”走向“看得见、信得过、吃得安”，让游客点外卖时少些担心，坐进店里有真烟火、真干净、真安全。在此基础上，总结提炼形成可复制、可推广的古城餐饮监管工作模式，辐射运用到全市各旅游景区、商业商圈，以点带面持续提升全市餐饮服务食品安全整体治理水平。