哥斯达黎加瓜纳卡斯特地区（Guanacaste）的美食风味绝佳，玉米是当地传统菜肴的主要原料。然而，这片土地正面临气候变化带来的严峻形势，若玉米难以为继，这些美味佳肴也将随之从餐桌上消失。
哥斯达黎加网站“puntarenasseoye”22日报道，国家气象研究所（IMN）针对气候变化与本国粮食安全之间的关联进行了研究。报告指出，厄尔尼诺、拉尼娜等气候现象会对本地区国家的农业生产、粮食供应及市场走势产生影响，尤其波及水稻、玉米、豆类等基础粮食作物。在瓜纳卡斯特地区，农业与美食共同构成当地社群身份认同的根基，因此，这一挑战在此地被赋予特殊含义。
哥斯达黎加食品加工与分销公司拉马（La Maquila Lama）总经理胡安·卡洛斯·桑多瓦尔（Juan Carlos Sandoval）表示，保护烹饪传统意味着要理解赋予这些菜肴生命的食材如今所面临的挑战。许多传统菜肴都以大米、玉米和豆类为基础，因此保障这些食材的供应也是保护身份认同和传统的一种方式。
在桑多瓦尔看来，粮食安全越来越依赖于对愈发多变的气候影响的预判能力，以及对整条供应链的强化，以及时应对日益复杂的局面。这种规划也应当体现在进口环节，因为进口对于满足消费者的需求至关重要。
桑多瓦尔指出：“如今，仅着眼于下一季的收成已然不够。我们必须为应对干旱、暴雨及其他气候事件频发的环境做好准备，这些都可能影响粮食生产与供应。制定规划已成为一项不可或缺的手段，唯有如此，哥斯达黎加人才能持续享用那些承载历史记忆的食材。”
这一挑战也推动了公共机构和研究中心开展相关工作。国家气象研究所的气候变化项目致力于开展关于气候情景、适应措施及粮食安全的研究，多项国家倡议也着力增强农业食品行业应对气候变化影响的韧性。
“唯有守护那些维系传统的要素，传统才能生生不息。积极应对气候变化并加强粮食安全，是守护瓜纳卡斯特与哥斯达黎加共享美食遗产的一种方式。”桑多瓦尔说。