炎炎夏日，清甜爽口的盒装鲜切水果，成为很多市民消暑解馋的首选。无需清洗、不用削皮、随拿随吃，便捷又美味。但看似干净新鲜的街边果切，背后可能隐藏着看不见的食品安全风险。“扎益护疆”检察公益诉讼团队梳理了夏季鲜切水果常见安全隐患，在此向广大市民发布安全消费提示。
警惕“烂果改头换面”
切掉坏的≠安全
生活中，不少商家为降低损耗，会将轻微腐烂、磕碰发霉的水果削去变质部分，保留外观完好的果肉制成果切售卖。很多人认为：只要看不见烂的地方，就能放心吃。
其实这是极大的误区！
水果一旦发生霉变腐烂，霉菌毒素、有害细菌早已渗透整个果肉。哪怕肉眼看着完好，也可能存在菌落超标、毒素残留问题。
腐烂水果产生的展青霉素、霉菌毒素，普通清洗、常温加热都无法彻底消除。长期食用，容易引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃疾病，严重时还会损害肝肾、影响人体免疫功能，存在极大健康隐患。
市监君提醒：
水果一旦腐烂变质，应当整体丢弃，严禁加工售卖。
加工卫生存盲区
小小细节藏大风险
鲜切水果口感好、销量高，但部分摊贩、小店加工操作不规范，极易造成食品污染。
1.徒手操作不规范
从业人员未洗手消毒、不佩戴一次性手套作业，甚至边操作边玩手机，手上、手机上附着的大量细菌，会直接污染果肉。
2.清洗流程不到位
哈密瓜、甜瓜等瓜果，即使不吃果皮，也必须彻底清洗。果皮携带的李斯特菌等致病菌，会通过刀具带入果肉，极易引发食物中毒。
3.器具消杀不彻底
刀具、砧板、抹布混用，简单擦拭重复使用，会造成果皮、烂果上的细菌交叉污染新鲜果肉。
4.未规范佩戴口罩
说话、呼吸产生的飞沫会沉降在裸露的果切上，增加食品污染和疾病传播风险。
高温久放风险高
切开的水果最“娇气”
水果去皮切块后，果皮天然保护屏障消失，果肉完全暴露在空气中，极易滋生细菌、快速变质。
夏季高温持续，4℃—60℃是细菌快速繁殖的“高危温度区间”。相关检测显示，常温环境下，鲜切水果放置时间越长，大肠杆菌、沙门氏菌数量越高，食品安全风险成倍增加。
市面上很多预装好的盒装果切，制作时间、储存条件无从查证，露天长时间摆放，安全隐患极大。老人、儿童、孕妇及体质较弱人群，食用后更易出现肠胃不适。
检察安全消费倡议
选择规范现切
拒绝违规果切
1. 优先选择正规门店、现切现卖的果切，不购买流动摊贩长期露天摆放的预制果切。
2. 购买后尽快食用，避免常温久放，不食用隔夜果切。
3.老人、幼儿、孕妇尽量减少外购成品果切食用，居家现切更加安全放心。
4.各经营商户要严格落实食品安全主体责任，杜绝烂果加工、规范操作流程、做好器具消杀、严控存放时限。
广大市民在购买果切过程中，如发现商家存在使用腐烂变质、霉变水果加工售卖、加工操作区域环境卫生脏乱差、刀具砧板长期不消毒、成品果切露天常温长时间摆放、违规售卖隔夜果切、从业人员无健康证上岗等各类食品安全违法行为，可保留照片、视频、消费小票等证据，向市场监督管理部门举报线索。
食品安全无小事，鲜果消费关乎每一位群众身体健康。在此呼吁全体经营者坚守诚信经营底线，严守食品安全操作规范；也欢迎广大市民主动参与监督，共同营造干净、规范、安全的果切消费环境，携手筑牢辖区食品安全防护屏障。
