近期，木薯糖水在各大社交平台悄然走红，成为不少人的“甜品新宠”。其粉糯拉丝的口感受到众多食客追捧，然而，随之而来的是一些人食用后出现头晕、恶心、甚至昏睡十几小时的“疑似中毒”症状。
木薯到底是什么？为什么会中毒呢？跟着本期食安临距离去看看吧～
PART.1
从“淀粉之王”到“隐形毒王”
木薯，又称树薯、树葛、葛薯等，素有“淀粉之王”的美誉。它是世界上第三大淀粉来源，新鲜木薯块根淀粉含量一般为24%至32%，干的木薯淀粉含量更是高达73%至83%。
木薯在全球范围内养活了数以亿计的人口，尤其是在非洲地区，它是重要的碳水化合物来源。
然而木薯也有其危险的一面。它属于大戟科植物，这类植物大多自带毒性。木薯的根、茎、叶中含有一种名为“氰苷（qíng gān）”的天然植物毒素。
当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的“氢氰酸”。
氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。在极端情况下，食用未经妥善处理的木薯甚至可能致命。
木薯中毒表现
木薯中毒的潜伏期一般为1至12小时。发病后，可能出现以下症状：
轻度中毒：口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力及嗜睡感。很多人食用木薯糖水后感到异常疲倦，甚至昏睡多个小时，这可能是轻度中毒的表现。
中度中毒：胸闷、呼吸困难、心悸等。
重度中毒：意识模糊、痉挛、昏迷、四肢冰冷，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
值得注意的是，部分人食用木薯糖水后的不适感也可能源于血糖剧烈波动。木薯本身就是高淀粉食物，配以糖水熬煮后升糖速度更快，食用后可能导致血糖快速升高继而下降，引起犯困、乏力、头晕等类似“晕碳”的反应。
PART.2
木薯安全食用指南
消费者可选择购买正规渠道的木薯粉制品，如珍珠奶茶中的“珍珠”、芋圆等。这些工业化产品一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，安全性有保障。
若想尝鲜木薯，做好以下四步，减少中毒风险。
No.01
选对品种
木薯分为“苦木薯”和“甜木薯”两种，甜木薯毒性更强，消费者可通过正规渠道购买可食用的木薯品种，切勿自行采挖或购买来源不明的野生木薯。
No.02
彻底去皮
木薯的毒素主要集中在皮层和红色内皮上。去皮时不仅要削掉外层粗皮，还要把紧贴肉质的那层薄内皮一并去掉。芽眼、黑点、发霉、破损的部位都要彻底切除。
No.03
充分浸泡
去皮后的木薯应切成小块或薄片，浸泡3-5天，其间要注意勤换水，促进氰苷溶解。
No.04
开盖烹煮
浸泡结束后，将木薯放入清水中，先焯水2分钟，倒掉焯过的水，然后彻底煮沸，煮的时候保持锅盖敞开，让转化出的氢氰酸更好地挥发。煮至木薯彻底变软、内部无硬芯，用筷子一戳即散才算真正煮透。
中毒后的应急处理
一旦食用木薯制品后出现不适症状，应采取以下措施：
1.立即停止食用，防止进一步摄入毒素。
2.多喝水，促进体内代谢。
3.密切观察症状变化，若出现轻微不适且无加重，可继续观察。
4.若症状持续或加重，如出现呼吸困难、意识模糊等严重表现，应立即就医。
就医时应告知医生食用了木薯制品，这将有助于医生快速准确诊断。
PART.3
注意事项
木薯糖水虽然美味，但木薯本身并无甜味，美味的糖水在熬制过程中加入大量糖，因此食用时要控制食用量，避免一次性摄入过多。以下人群需格外注意：
糖尿病患者：木薯糖水对血糖并不“友好”。煮熟的木薯血糖指数（GI）大约在60-85之间，属于中高血糖指数食物。糖尿病患者应尽量不吃或严格限量食用。
消化能力较弱者：木薯淀粉中83%都是支链淀粉，不易消化。对消化能力较弱、胃肠功能紊乱的人来说，食用后可能出现腹胀等问题。
孕妇、婴幼儿及老年人：这些人群的解毒能力和胃肠功能相对较弱，应在确认木薯处理完全到位的前提下少量品尝，不宜频繁食用。
肝肾功能不全者：由于木薯毒素需要肝脏和肾脏代谢排出，肝肾功能不全者需谨慎食用。