食品安全无小事，民生关切大于天。餐饮服务作为食品“从农田到餐桌”全链条的最后一关，直接关系人民群众的身体健康。为有效破解传统监管中存在的“实验室检测周期长、现场操作不规范、风险处置不及时”等难题，濮阳市发布《餐饮服务现场快速检测工作规范》（DB4109T069—2025FDIS）（以下简称《规范》），以地方标准明确餐饮服务现场快检全流程要求，精准破解传统监管“周期长、无规范、处置慢”难题，标志着我市餐饮服务现场快检工作步入标准化、规范化新阶段，为食品安全全链条监管提供了有力支撑。
一、建立闭环管理体系，实现全链条监管
《规范》创新性地构建了“采样—检测—处置—归档”四位一体的闭环管理模式。在采样环节，明确要求遵循“随机与风险相结合”原则，采样人员须在被检单位陪同下规范操作，详细记录采样信息，并通过感官初筛排除异常样品，从源头上确保样品的代表性与真实性。进入检测环节，规范强调人员防护与过程质控，要求同步开展空白对照和质控试验，确保仪器设备与试剂均处于有效状态，有效防范误判风险，实现现场初筛与实验室确认的高效衔接。在处置环节，建立了“即时告知—风险控制—异议复检”响应机制。对不合格样品立即启动复测，并及时告知执法主体与餐饮单位；被检单位可在4小时内提出复检申请，由执法部门委托有资质的实验室进行确认，切实阻断问题食品流向餐桌。归档环节则明确各类记录和原始数据的保存要求，资料须完整保存不少于2年，为实现食品安全风险追溯和分析提供扎实的数据基础，推动监管模式从事后处置向事前预防转变。
二、坚持问题导向，精准补齐监管短板
《规范》直面以往监管工作中存在的短板，精准施策。在人员管理方面，要求快检人员须经专业培训并持证上岗，设置采样、操作、审核等岗位且职责分离，有效解决能力不均、责任模糊的问题。在设备试剂管理上，明确应配备适用、便携的现场快检设备，并严格核查校准状态与有效期，杜绝因设备“带病工作”影响监管实效。判定标准方面，要求严格依照快检说明书进行操作，并在记录中明确所依据的国家标准或企业标准，确保执法尺度的统一与公信力。此外，《规范》还细化了对样品前处理、废弃物管理等环节的要求，严防交叉污染，确保风险管控落到实处、不留死角。
三、推动社会共治，提升食品安全治理效能
《规范》的实施督促餐饮服务单位主动落实主体责任，加强内部风险管控，也为监管部门提供标准化、便捷化的执法工具，显著提升对学校食堂、集体配餐单位、夜市等重点场所的监管效能，同时还保障了消费者的知情权与监督权，有助于增强社会公众对食品安全的信心，进一步完善了企业自律、政府监管、社会监督的食品安全共治格局。（供稿：市局食品安全协调科）