1被忽视的食物中毒
百姓对食品中农残等中毒的关注度逐渐提高，而易忽视细菌性食物中毒。它的危害可能导致肝肾损害甚至死亡。
一是细菌中毒
好发食物：凉菜、剩菜等。凉菜由于没有经过充分加热，而剩菜大都放置时间较长，很容易被大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是温度高的季节，微生物生长繁殖速度更快，污染更严重。另外，一些肉制品、家庭自制的发酵豆制品容易被肉毒梭菌污染，如果没有彻底加热，食用后可能导致头晕、肌肉与神经麻痹等中毒症状。加热不充分的鱼虾等海产品还容易发生副溶血弧菌污染，产生耐热的溶血性毒素，出现肠胃炎等中毒反应。
因而，凉菜最好现做现吃，熟食要充分加热，海鲜一定要煮熟煮透。如果菜量大吃不完，建议提前放入冰箱。
二是亚硝酸盐中毒
好发食物：腌菜、咸菜等。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，其本身还有一定毒性。过量摄入可出现腹痛、呕吐、缺氧、呼吸障碍等中毒反应。腌菜、咸菜由于存放时间长，易混入各种细菌，这些微生物不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果泡菜、酸菜等在制作、发酵过程中条件控制不当，也可能混入杂菌，产生少量亚硝酸盐。建议咸菜腌制一两周后再吃，此时亚硝酸盐含量较低；吃前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量，一般泡2-4小时效果最好。
因而，不新鲜的蔬菜也容易感染微生物，产生亚硝酸盐，导致细菌中毒。所以，蔬菜要吃新鲜的，尤其是硝酸盐本身含量高的叶菜类、根茎类蔬菜最好及时吃完。
三是有毒植物中毒
有些植物天生带毒，如毒蘑菇、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、发芽土豆等。毒蘑菇中的毒素极为复杂且性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工都不能把毒素去掉。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。所以，不认识的蘑菇一定不要采食。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁等，均含有氰苷类物质，进入体内可释放出氢氰酸，导致中毒，进而出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道症状，伴随组织缺氧、呼吸困难等。所以，这些发苦的果仁最好别吃。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性。不过，经过干制的黄花菜，大部分秋水仙碱溶解于水中，使含量大大降低。相对而言，干黄花菜吃了更放心。
四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不彻底，吃了也容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。对这类食物，充分加热将其毒素破坏方可食用。
发芽或发青的土豆中含有大量龙葵素，过量食用易引起咽喉瘙痒灼烧、肠胃炎等中毒症状。土豆要储存在干燥阴凉的地方，有轻微发芽的可以深挖削皮直到看到新鲜质地，且烹调加醋处理，可以中和其毒素。
四是鱼类组胺中毒
引起中毒的鱼大都是本身组氨酸含量高的青皮红肉鱼，包括沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、青鳞鱼等。
当鱼不新鲜甚至腐败时，其中的组氨酸在微生物作用下会转化为组胺。组胺累积到一定量时，吃后可能出现头晕、心慌、脸红、胸闷等症状。此外，食用不新鲜的海鲜、河鲜等，也可能发生组胺中毒。所以，鱼虾等水产品要趁新鲜吃，且吃前一定要充分加热，煮熟煮透，建议勿生吃。
其实，生活中稍不注意，就可能招致食物中毒，潜伏期少则几十分钟，多则几十小时。早期症状常有倦怠乏力、胃堵、轻度恶心等，继而发展到明显的恶心、呕吐、腹痛（上半部分疼痛难忍）、腹泻等胃肠症状，还可能伴有发烧、虚弱、肌肉无力等情况，因导致中毒的原因不同而异。进食后如果感觉身体不适，特别是没吃过多食物却感觉胃堵、反胃，最好立即用手指、筷子等刺激舌根进行催吐，如果吐掉后感觉身体变得轻松，往往能避免严重的食物中毒。如果已经发生明显的食物中毒症状，除了尽量把食物吐出来之外，还要尽快就医，告知医生此前三餐所吃食物，以便判断病因。(特约记者李园园)
2 误食自带毒素的果蔬会中毒
有些果蔬本身自带天然毒素，一旦误食量大就可能导致中毒。哪些果蔬含毒？这些“毒素”又藏在果蔬的哪些位置呢？
一是腰果 藏毒位置：生腰果。毒素：漆酚
中毒表现：恶心，嘴唇、眼睑水肿等
腰果虽然不是坚果类，但它的结构似壳。生腰果含有漆酚，跟毒藤里含有的有毒物质一样，同样它也能使身体产生与接触毒藤和毒橡树相同的反应。如果大量误食漆酚还有可能致命。在选择腰果的时候，记得买蒸过、不完全生的。
二是鲜扁豆 藏毒位置：两头尖部。毒素：皂甙和生物碱
中毒表现：恶心、呕吐，血细胞增高
鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱，但它们遇热后会溶解。所以煮之前可以焯水或过油。
三是红薯 藏毒位置：皮 。毒素：黑斑病菌
中毒表现：呕吐、头昏、四肢乏力、麻木
红薯皮有抗癌作用，这是事实，但因为它的表皮与土壤直接接触，红薯皮会沉积很多有害物质，比如黑斑病菌，建议在选购时，红薯皮有褐色和黑褐色斑点尽量不要选用。
四是西红柿 藏毒位置：茎叶。毒素：配糖生物碱。
中毒表现：恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等
西红柿的果肉本身并没有毒，但它的茎叶中含有一种叫配糖生物碱的毒素，煮之前一定要将它摘除。另外要注意的是，带有青色还没熟透的西红柿千万不能吃，它的番茄苷毒性较明显。挑选西红柿的时候建议选择新鲜色红的。
3某些蔬菜水果皮易中毒
蔬菜和水果皮是有营养物质的，但是某些水果和蔬菜的果皮容易致中毒而千万不能吃。
一是土豆皮 土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
二是柿子皮 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多种疾病。
三是红薯皮 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
四是荸荠皮 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
五是银杏皮 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。如果你也有吃蔬果皮的问题，那么我们就要注意上面这些问题的，这样我们就能比较好的保证我们的健康，所以上面的这些果皮就是我们要离开的。