铁棍山药比普通山药好在哪

    ■精挑细选

    在山药选购时，不少人都会有一个疑问：铁棍山药真的比普通山药有营养吗？

    造成铁棍山药比普通山药更为“营养”的原因，主要是两者根茎的含水量有所不同。铁棍山药根茎水分含量为71.80%，而普通山药的根茎含水量则为75%。营养元素含量的百分比主要是由营养元素的重量除以其总重量得出的数据。因此在营养元素重量几乎相同的情况下，含水量较少的铁棍山药计算出的营养元素含量百分比会比普通山药大。但其实，两者对人体供给的营养总量都是差不多的。（广州市红十字会医院营养科副主任  谭荣韶）