生命基因组研究表明，蛋白质是生命的根本物质，生命起源于蛋白质，没有蛋白质就没有生命。食物营养中能够构成身体血液、肌肉、骨骼、器官和组织的主要成分是蛋白质，它是身体成长和健康不可缺少的营养素。
花生素有“长生果和天下第一美食”之誉，被美国国家宇航局定为宇航员食品。花生的高营养价值，最重要的体现便是其含量丰富的优质植物蛋白。花生中含有25%-36%的蛋白质，约是小麦的两倍、大米的三倍，不仅如此，花生蛋白属于健康价值更高的良性蛋白。专家表示，花生蛋白质是一种良性蛋白质，这种良性蛋白质不但含有人体必需的九种氨基酸，同时，极易被人体吸收利用，其消化系数可达90%以上。
此外，花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近，蛋白质含量比牛奶和猪肉都高，且不含胆固醇，花生蛋白中含有大量人体必须氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸含量较高，赖氨酸含量比大米、小麦粉和玉米高。
花生蛋白表现出众，应用广泛。当然，通过食用纯物理压榨工艺生产的花生油，仍是我们生活中摄入花生蛋白的重要途径。