海归硕士：温州卖包子也有“钱”途

从英国诺丁汉特伦特大学拿到工程管理硕士学位之后，温州小伙潘文超选择了一个在他看来最有前景的事业———“卖包子”。
　　
　　在他看来，互联网时代，许多传统的产业都将因电商的冲击而发生意想不到的变化，只有早餐等必需品才经久不衰。不过，即使如此，也需要转变思路，以互联网的思维改造流程，推广产品，才能走出一条全新的道路。
　　
　　卖多少个包子才能赚回学费2013年初，26岁的潘文超刚启动“星火鲜包”这个中餐包子连锁项目时，他的很多同学都大感震惊：你一个喝了5年“洋墨水”的海归硕士，怎么去卖包子了？这样的质疑并非没有道理。
　　
　　在2011年毕业回归之前，潘文超用长达5年的时间求学于英国诺丁汉特伦特大学，从本科的国际贸易专业到研究生的工程管理专业，可算含金量十足的海归人才。
　　
　　而卖包子有什么前途？别的不说，光留学5年、数以百万元计的求学成本，得卖多少万个包子才能赚回来啊？但潘文超还是认定了这门生意。在此前的两年时间里，他已试水过多个创业项目：从熟门熟路的留学咨询公司到以网络平台经销美国品牌蛋白粉……不过，因为互联网时代下信息越来越透明，这些行当竞争越来越激烈而利润也越来越薄。反倒是许多不起眼的行当，却始终保持良好的盈利能力。
　　
　　潘文超的一位堂兄，持续十多年经营一家以早餐为主的老牌包点店，虽然扩张不易，但却每年稳稳获得数十万元利润。这才是经久不衰、不受互联网冲击的生意。潘文超由这家店想起自己的毕业论文用西式的商业逻辑寻找中式烹饪的盈利点。早餐中的“包子”不就是一个很好的切入点吗？当然，对于卖包子这件事，同学们也并非一面倒的惊诧。
　　
　　“你是要创立一个全新的品牌吗？这很好。”一位从事3D打印机制造的同学说。
　　
　　据了解，捏好一个包子，一位熟练的包点师大约只用7秒。但要在保持包子口感的同时，实现标准化与流水线作业，却远远没那么简单。
　　
　　“星火鲜包”出产的包子一律净重85克。消费者很难察觉包子“块头”的细微变化，但潘文超却反反复复试销了许多次，才得出这样一个成本与消费者感受之间的最佳结合点。皮与馅的比例精确到克、擀皮的时间精确到秒……为了在包子中融入浙北大包的优点，“星火鲜包”的中央厨房曾经每天都要出笼十多种版本的鲜包。“几乎每一笼我都至少要咬上一大口试试味道……”说起那段日子，潘文超很是感慨。
　　
　　除包子本身之外，潘文超遇到的另一个巨大挑战是配送。包子蒸熟后进行速冻配送当然最简单，但这样就造成了二次蒸制，松软的口感大受影响，汤汁也会急剧缩水。
　　
　　“生胚速冻包”便是他最终的解决方法。为了实现生包子速冻后不粘皮、不变形等问题，星火食品在设备与配方上又增加了许多资金投入。
　　
　　“在这样一个包子上，我们已经实打实投了200多万元。”拿着一个早餐店少见的咖喱牛肉包，潘文超感慨地说。
　　
　　目前，星火鲜包在市区总共开了4家直营店。加盟业务虽然只是刚刚开始，却已吸引了近20家早餐店前来洽谈。
　　
　　潘文超制定了免收加盟费的低门槛扩张政策。
　　
　　在他看来，作为一家早餐店，星火鲜包仅凭包子一种产品是无法真正支撑起一家早餐店需求的。
　　
　　所以即便是自家的直营店，除了品牌化的包子之外，他们同样要上马各种非标准化、却被温州人喜闻乐见的早点。糯米饭必不可少，软大饼也得上……
　　
　　这也是一种“生活所迫”
　　
　　作为一名温商二代，潘文超的“包子产业”获得了父亲极大的支持，但“背负”留学成本+研发投入总计数百万元“赤字”的他，首先考虑的还是企业的财务健康问题。
　　
　　“我们目前另一项重要的工作是面向企业、单位食堂之类的大客户，以一周或十天为周期，一次向其配送数百上千个包子。”潘文超说。在他的计划中，进入机构食堂，以广受好评的包子逐步取代包点师傅，是星火食品积累资本、占领市场极为重要的一环。
　　
　　“生胚速冻包将顺应新一代早餐店经营者的需求，让店主起早摸黑做包子成为历史。”对于这一点，潘文超的信心极为坚定。
　　
　　手工做包子的流程，一般需要近两个小时，所以传统的早餐店主一般凌晨3点多便会开始忙活。潘文超认为，单凭生胚包的配送模式和包子的好口碑，改变这些传统早餐店的工作模式是极其艰难的。但随着越来越多的80后、90后早餐店经营者将走向前台，新生代们有别于父辈的生活观将使得他们更为乐意接受配送模式。
　　
　　“在未来，我们肯定还要实现更多中式早点的标准化问题，也许是糯米饭，也许是软大饼。”潘文超说。