国家二级公共营养师巩宏斌认为：“越嫩的蔬菜就越有营养”的说法以偏概全，“在未成熟前，外表鲜嫩的果蔬，所含各种营养物质并不一定比得上稍老一些的果蔬，比如番茄红素、叶黄素等营养物质，只有在果蔬成熟时才能形成，而且，一些果蔬的营养含量会随着生长渐增，例如南瓜中的碳水化合物、钙、膳食纤维等。”
此外，一些市民使用蔬菜时倾向“去菜叶，留菜心”的习惯，巩宏斌介绍，根据科学研究，蔬菜颜色越深，营养物质成分就越高，如果无论吃什么蔬菜都将叶子去除，不仅浪费，而且仅从菜心部分获取的营养也不全面。单纯吃“嫩菜”或蔬菜的某一部分都不可取，应广泛摄食新鲜蔬菜，均衡膳食，才能保证身体对各种营养的需求。