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火锅底料
1 范围
本标准规定了川香奇香火锅底料的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以豆瓣酱、食用猪油、菜籽油为主要原料，加入食盐、白砂糖、辣椒、花椒、胡椒、丁香、草果、小茴香、八角、砂仁、料酒，经过原料前处理、调配、炒制、灌装制成的川香奇香火锅底料。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1536 菜籽油
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8937 食用猪油
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣
GB/T 22300 丁香
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30391 花椒
NY/T 455 胡椒
SB/T 10416 调味料酒
国家质量技术监督检验检疫总局（2005年）第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》
3 要求
3.1 原、辅料要求
3.1.1 食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。
3.1.2 菜籽油：应符合GB 1536的规定。
3.1.3 豆瓣酱：应符合GB/T 20560的规定。
3.1.4 食盐：应符合GB 5461的规定。
3.1.5 白砂糖：应符合GB 317的规定。
3.1.6 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
3.1.7 花椒：应符合GB/T 30391的规定。
3.1.8 胡椒：应符合NY/T 455的规定。
3.1.9 丁香：应符合GB/T 22300的规定。
3.1.10 小茴香、草果、砂仁：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.11 八角：应符合GB/T 7652的规定。
3.1.12 料酒：应符合SB/T 10416的规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定
表 1 感官要求
项 目 要 求 色泽 深褐色，油润有光泽。 气味与滋味 滋味鲜美，咸香适口，具有该品种应有的香辣味，无异味 组织形态 半固态状，粘稠适度，无异物。 杂质 无肉眼可见外来杂质
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定
表 2 理化指标
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项 目 |
指 标 |
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水分，(%) ≤ |
30.0 |
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酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g ≤ |
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食用盐（以Nacl计），g/100g ≤ |
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总砷（以As计），mg/kg ≤ |
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铅（以Pb计），mg/kg ≤ |
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山梨酸，g/Kg ≤ |
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苯甲酸，g/Kg ≤ |
3.4 净含量允差
净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3.5 食品添加剂
3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
3.5.3 不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。
3.6 生产加工过程
生产加工过程应符合GB 14881的规定。