手捏菜炒苦瓜(图：慈实素食)你从小就讨厌吃苦瓜吗？如果告诉你，苦瓜苦味的来源就是“苦瓜碱”，可激发人体免疫细胞活动，产生抗炎、抗癌的效果，你会不会勉为其难吃吃看呢！
的确，苦瓜虽然外型坑坑疤疤，味道又苦，不是那么受人欢迎，但它其实是很好的健康食品哦！特别在湿热的夏天，苦瓜产量大、品质好，最适合多吃一些。
苦瓜含水量高，总热量极低，较突出的营养成分为维生素C及膳食纤维，对于瘦身、排毒、美颜相当有帮助。
苦瓜属性偏寒，入心、肺、脾，古籍《滇南本草》记载“苦瓜泻六经实火、清暑益气”。即将酷暑，如果有烦热、焦躁、火气大、皮肤生疮、面红耳赤等现象，就别怕吃苦，来点苦瓜吧！当然，体质虚寒者，就不建议吃太多。
现在农业技术改良，苦瓜的苦味其实已减少许多，如果还嫌苦，一定要将内部的瓜瓤及种子清除干净，并可将果肉先用少许盐略腌，以清水冲净后再烹调。
苦瓜该怎么吃呢？苦瓜沙拉是最适合夏天的吃法，做法是将苦瓜洗净切薄片，愈薄愈好，放在冰箱冷藏1～2小时。食用时沾酸奶调成的沙拉酱，非常清凉退火。
常见的苦瓜有绿色及白色两种，通常白色的苦味较淡，但营养价值差不多，选购时以果体端正、表面完整不受伤者为佳。
手捏菜炒苦瓜
食材
苦瓜、青菜
调料
剁椒、姜
制作
1. 青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用)，洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分，待用。
2. 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成斜刀薄片。
3. 然后用开水烫一下，滤去水分。
4. 锅内加入少许精制油，放入姜末、剁椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入焯过水苦瓜，爆炒均匀，加清水30克调入少许磨菇精(代替味精)，炒匀淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。
